Zeeuws bloem
Top kwaliteit Zeeuws bloem van patisserie Holtkamp in Amsterdam!
Inhoud: 750 gram

Zeeuws bloem is rijk aan enzymen, bevat weinig gluten en is zeer rekbaar en elastisch. De tarwekorrel bevat minder zetmeel, is vochtiger en heeft minder bindkracht. Deze eigenschappen zijn bij uitstek geschikt voor het maken van koekjes, die - zoals banketbakkers het noemen - een ′drijvend′ karakter moeten hebben. Met gewoon patentbloem wordt de struktuur harder en kartonachtiger.

TIP
Koekje: een kookboek met 50 klassieke recepten van banketbakker Cees Holtkamp en 50 vernieuwende recepten van chocolatier Kees Raat. In veel van de recepten in dit boek wordt gebruik gemaakt van Zeeuws bloem.